Recettes

Beurre d'échalotes

Ingrédients

100 g de beurre doux (coupé en morceaux et laissé au frais) - 1 jus de citron - 10 cl de vin blanc sec - 2 échalotes coupées finement (ciselées) - sel, poivre - 2 cl d'eau

Préparation

Mettre les échalotes dans une petite casserole avec le jus de citron et le vin blanc, cuire doucement jusqu'à évaporation totale du liquide.
Ajouter alors l'eau, le sel, le poivre et battre au fouet à température moyenne le beurre coupé en morceaux, vous obtiendrez un beurre battu à l'échalote.