Recettes

Beurre ail et persil
Pour 4 douzaines d'escargots

Ingrédients

1 plaquette de beurre - 1 tête d'ail ou 12 gousses - 1 bouquet de persil frisé - 1 cuillerée de poudre de noisettes - 10 cl de vin blanc - sel - poivre

Préparation

Laisser le beurre amollir en pommade à température ambiante. Laver, trier et sécher les bouquets de persil. Éplucher les gousses d'ail. Hacher finement ail et persil. Incorporer tous les ingrédients au beurre. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. On peut farcir d'une noix de ce beurre des escargots (en coquilles ou en cassolettes), des moules ou des palourdes. Faire chauffer à four doux (180°c - th 6) pendant 20 minutes.