Recettes

Bavette à l'échalote
pour 4 personnes

Ingrédients

4 bavettes de 180 g pièce - 60 g de beurre doux - 2 cuillères de vinaigre de vin vieux - 100 g d'échalotes coupées en lamelles (émincées) - 1 verre d'eau

Préparation

Rôtir les bavettes avec 30 g de beurre doux, environ 1 minute sur chaque face, les retourner et laisser reposer sur une grille avec sel, poivre, et recouvrir d'un papier aluminium : elles vont reposer et se détendre.
Jeter le premier beurre de cuisson et ajouter le beurre frais avec les échalotes en lamelles, remuer avec une spatule pour récupérer les sucs de cuisson.
Déglacer avec le vinaigre et l'eau, réduire à bonne consistance.
Au moment, remettre les bavettes et chauffer 1 minute environ à feu doux, servir aussitôt.