Recettes

Aïoli
pour 4 personnes

Ingrédients

2 jaunes d'oeuf - 1/2 litre d'huile de pépin de raisin - 2 cuillères d'huile d'olive - 4 gousses d'ail écrasées (après avoir été dégorgées au sel) - 1/2 jus de citron - sel, poivre (ou piment de Cayenne en poudre)

Préparation

Mettre les jaunes d'oeuf et l'ail écrasés dans un saladier, puis ajouter une cuillère à soupe d'eau froide ! (cela évite une saturation de l'huile dans les jaunes qui pourraitle faire "tourner").
Mélanger au fouet avec l'huile pour réaliser une émulsion et finir avec l'huile d'olive.
Rectifier l'assaisonnement et ajouter le jus de citron.